飯店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn) 省心省力的裝修攻略

飯店廚房在設(shè)計(jì)方面應(yīng)該以實(shí)用、便捷、提高生產(chǎn)效率為主，為餐飲提供快速而有效的美食，也就是說以改善廚師工作環(huán)境為原則，以廚師為中心進(jìn)行設(shè)計(jì)。想了解飯店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些嗎？下面隨著小編一起來看看吧！

飯店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)一、地面

廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪，在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

飯店廚房

飯店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)二、通風(fēng)

不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，*重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

飯店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)三、用水

有許多在廚房水槽(水池)設(shè)計(jì)時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

飯店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)

飯店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)四、明廚、明檔

餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。

飯店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)五、輔助設(shè)計(jì)

輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等。

飯店廚房設(shè)計(jì)

飯店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)六、燈光

餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

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